性状一淡黄色可塑性块状或淡黄至淡棕色颗粒或条状。酵母菌呈椭圆形或球形，行出芽生殖，在精良条款下，每1.2～2h可衍生一代。最适pH 5～5.8，最适温度25～28℃，60℃时迅即耗损。性状二深褐色糊状或淡黄色粉末肛交，呈酵母所特等的鲜味和气味。粉末成品具有很强的吸湿性。一般糊状品含水20%～30%肛交，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值为5.0～6.0。所属类别一食物添加剂: 酶和微生物制剂: 微生物制剂所属类别二食物添加剂: 调味剂（风范增强剂）: 调味剂用途与作用调味品。常与其他化学调味品团结使用，庸俗应用于多样加工食物，如汤类、酱油、腊肠、米果等调味之用。也用作增香剂；养分增补剂；褂讪剂；乳化剂；增稠剂；酵母食料。合成工艺与制法一所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为主，分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶法为主，即应用酵母自己所存在的葡聚糖酶(Glueanase)和卵白酶自溶后质壁分手(plasmolysis)而得。其工艺为面包活性干酵母加水成酵母悬浮液，在浓度5%、酶解温度50℃、Ph6.5以下酶解60h，然后加热灭酶后分手以恐慌菌体，再用水索要后减压浓缩杀菌而成。亦可进一步作炎风干燥或喷雾干燥。合成工艺与制法二酿酒酵母菌在含有碳源(葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等)、氮源(卵白质的水解居品及硫酸铵等)和无机盐(磷、钾、镁、铁等)通过有氧或无氧发酵而产生二氧化碳，从而起到疏松作用，并因无氧呼吸而产生乙醇和酸。经培养后的活性酿酒酵母经离心分手并压榨而成，或再经低温干燥而成粉末状。活性干酵母和高活性干酵母感官计划 呈淡黄至淡棕黄色颗粒或条状，具有酵母的特别气息，无靡烂及异臭味，无杂质异物。见表16202。参考质地圭臬FCC，1997卵白质含量(N×6.25)≥42.0%α-氨基氮/总氮百分比值(见“02014”)15.0%～55.0%氨态氮(干基及无氯化物计；见“02014”)≤2.0%谷氨酸(见“02014”)≤12.0%占总氨基酸量≤28.0%重金属(以Pb计；GT-l6)≤10mg/kg不溶性物资≤2%铅(GT-18-3)≤3mg/kg汞(GB/T 5009．17—96)≤3mg/kg细菌平板总菌落数(GB 4789．2)≤50000个/g大肠菌群(GB 4789．3)≤10个/g和尚氏菌(GB 4789．4)阴性/25g酵母和霉菌菌落数(GB 4789．15)≤50个/g钾(见“02014”)≤13.0%氯化钠(见“02041”)≤50.0% FDA，§172．325，2000锌盐(以Zn计；GB/T 5009．14)@≤500mg/kg核苷酸(见“02007”)@≤2%砷(GT-3)@≤3mg/kg镉(GB/T 5009．15—96)@≤0.1mg/kg铅(GT-18)@≤0.4mg/kg汞(GB/T 5009．17—96或GT-22)@≤0.05mg/kg硒(GT-28或GB 12399--90)@≤0.3mg/kg需气菌(GB-4789．2)@≤1万个/g酵母和霉菌(GB 4789．15)@≤10万个/g致病菌及毒素(GB 4789—4．5．10．11．22)@检不出酵母索要物价钱(试剂级)橾在线观看